Tortilla de Coliflor.

Ingredientes (4 Personas):

  • 1 coliflor.
  • 2 cebolletas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 g de guindillas (crudas).
  • ½ hogaza de pan.
  • 4 cogollos de Tudela.
  • 8 filetes de anchoa en aceite.
  • 4 tomates pera.
  • 8 huevos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Perejil.

Preparación :

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Pica las cebolletas y un diente de ajos en daditos y ponlos a rehogar durante 10 minutos (aprox.) a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.

Ralla la coliflor y agrégala. Sazona y rehoga todo bien. Escurre la coliflor y pásala a una fuente.

Bate en un bol 2 huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Agrega una cuarta parte de coliflor con cebolleta y mezcla bien. Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña, agrega los huevos y cuaja la tortilla por los 2 lados. Retírala a un plato y resérvala. Haz otras 3 tortillas de la misma manera.

Corta 4 rebanadas de pan y tuéstalas en un tostador. Unta las rebanadas de pan con un diente de ajo y medio tomate pera.

Calienta una sartén con aceite, agrega las guindillas y fríelas a tu gusto. Retira y sazónalas. Para aderezar los cogollos, pica las anchoas y un diente de ajo finamente (daditos) y ponlos en un bol. Ralla encima 2 tomates pera y adereza con un buen chorro de aceite de oliva.

Corta los cogollos (a lo largo) en 4 trozos.

Sirve en cada plato 1 tortilla, unas guindillas fritas, 1 rebanada de pan, 1 cogollo (cortado en 4 y aderezado con salsa de tomate y anchoas) y una rebanada de pan (untada con ajo y tomate). Adorna los platos con unas hojas de perejil.

 

 

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